Hoe maken we échte friet?





Welkom frietliefhebber.

Volg onderstaande instructies nauwlettend en geniet van de beste friet die je ooit zal eten.

Het recept

Begin met het schillen van de aardappelen. Snij ze in plakjes van minimaal 1 cm dik en snij de plakjes tenslotte in frietstaafjes van 1 cm vierkant. Frietjes goed drogen in keukenpapier of een schone handdoek.

    Nota: je kan de frietstaafjes enkele minuten in koud water leggen. Hierdoor komt een groot deel van het zetmeel vrij en de frietjes zullen er krokanter door worden.


Verwarm het vet of de olie in de frietpan tot 160°C. Doe een handvol aardappelen in de pan: zeker niet te veel frietjes ineens want dan koelt het vet te snel af. Enkele minuten laten bakken (4-8 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid en het soort aardappelen), regelmatig schudden om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken. Leg een stuk keukenpapier in een kom en laat de voorgebakken frieten erin uitzweten en afkoelen gedurende minstens een 1/2 uur.


Tenslotte het vet opwarmen tot 190°C en de friet nog enkele minuten bakken tot ze goudkleurig zijn. Op deze manier worden de frieten krokant aan de buitenkant en 'mals' aan de binnenkant, zoals het hoort!


Opdienen met een beetje zout en eventueel wat mayonnaise.


Belangrijke details:

  • Snij de frieten niet te dun (zie verder). 1 cm vierkant is de juiste afmeting. Probeer ze ook zo 'balkvormig' mogelijk te snijden: puntjes verbranden snel. Je zal natuurlijk meer aardappelen nodig hebben.
  • Bak niet te veel frieten ineens: het vet zal te snel afkoelen en het resultaat is wakke en vette friet.
  • Bak de eerste keer niet te lang: de frietjes mogen nauwelijks van kleur veranderen.
  • Het deksel van je frietpot niet sluiten, alle moderne frietpotten met filters ten spijt.
  • Gebruik nooit ingevroren of voorgebakken friet. Ga naar een McDonalds als je dat lekkerder vindt ...

Variaties

Franse friet (ook gekend als luciferaardappeltjes) zijn dunner dan de echte friet. Hun smaak is OK maar ze zijn aanzienlijk vetter! In 1 keer bakken op 180°C.

Andere variaties zijn ondermeer stro-aardappelen (1,5 mm dik, 1 maal bakken) en ...

Aardappelwafeltjes (gesneden met een speciaal mes).


Terug naar de Belgische Friet Hoofdpagina





De volgende versie van deze pagina zal meer informatie bevatten over de gebruikte aardappelsoort en het frietvet of de olie. Wil je op de hoogte gehouden worden van de wijzigingen, stuur me dan een e-mailtje.


Copyright © 1996 Michel A. Mes. All rights reserved.
Created on December 9th, 1995. Last updated on November 14th, 1996
E-mail: michel@netwise.be